Свинина
Самый универсальный вариант. Лучше всего подходит свиная шея: она достаточно мягкая и содержит необходимое количество жира.
Лучший выбор: шея
Практическое руководство
Как приготовить действительно хороший шашлык
Правильное мясо, простой маринад, хорошие угли и несколько важных правил, которые влияют на результат сильнее любых секретных ингредиентов.
Смотреть рецепты
01
Выбираем мясо
Хороший шашлык начинается не с маринада, а с правильного куска мяса.
Баранина
Подходит корейка, задняя часть или мякоть лопатки. Баранину особенно важно не передерживать на углях.
Лучший выбор: корейка
Курица
Для сочного шашлыка лучше использовать бедро, а не грудку. Оно значительно устойчивее к пересушиванию.
Лучший выбор: бедро
02
Три простых маринада
Хорошему мясу не нужен сложный маринад.
01
Классический луковый
На 1 кг свиной шеи
- 500 г репчатого лука
- 1–1,5 ч. л. соли
- чёрный перец
- 1 ст. л. растительного масла
Лук нарезать и хорошо размять руками. Смешать с мясом и оставить на 4–8 часов.
02
Кефирный
На 1 кг мяса
- 400 мл кефира
- 300 г лука
- соль
- перец
- кориандр по вкусу
Смешать ингредиенты и мариновать мясо примерно 4–6 часов в холодильнике.
03
Минеральная вода
На 1 кг мяса
- 500 мл газированной воды
- 400 г лука
- соль
- перец
- паприка
Хороший вариант, когда времени немного. Обычно достаточно 2–4 часов.
03
Как правильно жарить
Несколько простых правил дают больше результата, чем десятки ингредиентов в маринаде.
1
Дождитесь правильных углей
Не начинайте жарить над открытым пламенем. Уголь должен покрыться светлым слоем золы и давать стабильный жар.
2
Не делайте куски слишком маленькими
Оптимальный размер куска — примерно 4–5 см. Маленькие куски быстро теряют влагу.
3
Поворачивайте регулярно
Не нужно ждать, пока одна сторона полностью приготовится. Регулярное вращение помогает прогреть мясо равномернее.
4
Не тушите угли водой без необходимости
Если появляется пламя из-за капающего жира, лучше убрать шампур или слегка изменить распределение углей.
5
Дайте мясу немного отдохнуть
После снятия с мангала оставьте шашлык на несколько минут перед подачей.
04
Наш базовый рецепт
Минимум ингредиентов и предсказуемый результат.
Свинина
Шашлык из свиной шеи с луком
Один из самых простых способов приготовления, который хорошо подходит и для новичков.
Ингредиенты
- 2 кг свиной шеи
- 1 кг репчатого лука
- 2,5–3 ч. л. соли
- свежемолотый чёрный перец
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Нарежьте мясо одинаковыми кусками размером около 4–5 см.
- Нарежьте лук и хорошо разомните его руками, чтобы он дал сок.
- Смешайте мясо, лук, соль, перец и масло.
- Оставьте в холодильнике примерно на 6 часов.
- Нанижите мясо на шампуры без слишком плотного прижатия кусочков друг к другу.
- Жарьте над горячими углями, регулярно переворачивая.
- Снимите шашлык, когда мясо полностью приготовилось внутри, но осталось сочным.
Главное правило
Чем лучше мясо, тем проще должен быть маринад.
Лук, соль и перец зачастую дают более предсказуемый
результат, чем большое количество уксуса,
майонеза и специй.